発酵 酵母の作用で生地に生成されます、それは彼らにより大きなボリュームを提供する能力を持っているだけではありません。 の場合 roscóndeReyes （またはパン）はまた、生地にさらに風味を加え、クラストのその素敵なパリッとした金色に貢献します。 だが、 適切な発酵を得る方法は？
正しい発酵のために何をすべきですか？
- roscóndeReyes生地を準備するには パン酵母が必要です。 それは乾燥しているか新鮮です（冷蔵セクションで）。 生酵母と乾燥酵母の同等性は1/3です。 つまり、レシピで15グラムの新鮮な酵母を使用するように指示されている場合、乾燥相当量は5グラムです。
- 生地の準備ができたら、cすべての成分を組み合わせて、理想的な食感を実現しました （柔らかく、弾力があり、柔らかく、ややべたつく）ドーナツを作り、盛り上げます。 冬だし 家の中は寒さが目立ちますので、理想的な温度ではありません グルテンがよく発達し、ふわふわの生地になるように。
- Un 高品質のリフティングプロセスを達成し、時間を節約するためのトリック。 オーブンを可能な限り低い温度に数分間加熱します。 理想的には、35度で約5分間です。 すでに温かいオーブンの電源を切り、ラップまたはキッチンタオルで覆い、焦げ付き防止の紙で裏打ちされたトレイに置いたロスコンの生地を紹介します。 オーブンのドアを閉めます。
- 取るべき予防措置。 生地を30度以上の非常に熱いオーブンに入れると、腐ったり、バラバラになったり、ひびが入ったりすることがあります。 私たちが期待できないのは、記録的な速さで生地をしっかりと育てることです。
- の形 生地の準備ができているかどうかを確認します 指で押すことです。 生地が崩れて跡が残っている場合は、まだ少し欠けています。 緊張していて指先に印が付いていない場合は完璧です。 注：生地の準備ができる前に、XNUMXポイント後よりもXNUMXポイント前に生地を焼くことが望ましいです。 しかし何よりも、質量がどのように反応するかを確認するために、時々質量を監視する必要があります。
うまくいけば、これらのヒントであなたは完璧なroscóndeReyesを手に入れることができます！