パセリは、サンパンクラシオに置く以外に、私たちがキッチンで最もよく使用する芳香性のハーブのXNUMXつです（そうでない場合は、アルギニャーノに伝えてください）。 グリーンソース、にんにくパン粉、シーフードシチュー、スープ…パセリができるようにコツを教えてあげます フレッシュさを完璧に保ち、独特の風味と明るい色をお楽しみいただけます。
1. 凍結： パセリは、刈り取った草のように、冷蔵庫に何日も入れておくと劣化します。 このため、よく洗って水気を切ったら、冷凍することができます。 それを準備するXNUMXつの方法があります。 それらのXNUMXつは、新鮮なパセリの小枝全体を冷凍することです。 このように解凍するときは、両手でこすって砕きます。 XNUMXつ目は、前に切り刻むか、切り刻むことです。 パセリは、他の食品と同じように解凍すると二度と冷凍できないため、少量の個別のパッケージ（アルミホイルまたはフリーザーバッグ）で冷凍することをお勧めします。 そして最後のそして最も驚くべきことは、角氷の形で。 氷のバケツの穴をパセリのみじん切りで半分まで埋めます。 それらを少量の冷水で覆い、凍結します。 シチューを脇に置く直前に、キューブをシチューに追加します。
2. 冷凍： 数日続けて使用する場合、パセリを新鮮に保つための最良の方法は、非常に幅の広いガラスの瓶に入れ、しっかりと覆い、冷蔵庫に保管することです。 もちろん、瓶が完全に乾いていることが重要です。 湿度はパセリの劣化に影響を与えるので、葉を使うときはいつでも、空の小枝や濡れたり枯れたりし始めた小枝を掃除すると便利です。
3. 調理済み： 料理に関しては、経験から、シチューやソースを火から下ろしたらすぐにパセリを加えるのが理想的であることがわかります。 長時間調理すると風味が消えますが、これは他の多くの芳香性ハーブに起こります。
4. 生で： パセリはソースに色と風味を与えるのに非常に便利です。 その特徴的な香りと生き生きとした緑を維持するために、レシピを準備するときにそれを切るのが最善です。 油に浸したり、ソース自体の湿気に触れたりすると、パセリはその風味を染み込ませ始めます。
