自家製スモークサーモン

Preparación

1. 鮭全体は通常、中央の背骨とすべての側面がない美しい腰肉です。 肉の下にあるものは、ピンセットで取り除くことができます。 魚をよく洗い、よく乾かします。

2. 塩と砂糖を混ぜてXNUMX等分します。

3. よく集めた鮭が収まるトレイに、塩と砂糖を混ぜたものを広げます。 その上に、皮を下にして塩に触れながらロース肉のXNUMXつを置きます。

4. 魚の上に砂糖入りの塩をもう一枚塗り、もう片方のロース肉を皮を上にして重ねます。

5. 残りの塩で蓋をします。 重要なことは、魚と塩が容器の中でコンパクトにしっかりと保たれていることです。 そうでない場合は、XNUMX つのロース肉を同じ高さに置き、上下 XNUMX 層の塩だけで覆います。

6. ビニールでしっかりと覆い、サーモンの厚さと好みの焼き加減に応じて、36〜48時間マリネします。

7. 18〜24時間で、より多くの作業が均等に行われるように、慎重に準備を回転させます。

8. マリネが終わったら鮭を取り出し、塩をよく落として水洗いします。

9. よく乾燥させて皮を剥きます。

10. 次に、サーモンの大きさに合わせて密閉容器に戻し、オリーブオイルをかけて冷蔵庫で2日間放置します。