トマトソース：鍵

Preparación

1. 追加する野菜（トマトを除く）をよく茹でて透明になるまで炒めます。

2. トマトを加えます（加熱すると水分が失われます）。 赤く熟していて、ハリとツヤのあるトマトを選ぶのが理想です。 しっかり裏ごしする場合は、皮と種ごとトマトを加えるのが理想的です。ビタミンや風味が得られるからです。

3. 濃厚なシチューの場合は中華やブレンダーを使いますが、混ぜる際に空気が入ることで酸化して色が抜けてしまうため、鮮やかな赤色を保ちたい場合はブレンダーを使わない方が良いでしょう。

4. ソースを目の細かいふるいで濾します。

5. ソースを再度沸騰させます。

6. ソースの最終的な味を塩や砂糖で整えて仕上げます。 同様に、パスタを調理した場合は、料理に合った場合は、バジルなどの他のスパイスやハーブを追加できます。 白身魚の場合は月桂樹の葉またはタラゴン。 ピザ用の場合はオレガノ。 肉用の場合はタイムまたはローズマリー。