クリスマスのシーフードクリーム

Preparación

1. まず、フュメを準備します。このために、ムール貝、棘とアンコウの頭、エビの殻をサフランの糸と一緒に鍋に入れます。

2. すべてを20分間調理します。 私たちは忍び込み、それを予約したままにします。

3. 鍋でエビを濃縮します。 これを行うには、30mlのオリーブオイルを入れ、熱くなったらエビの頭を加えます. 私たちはそれらをめまいさせ、それらを絞って、すべてのジュースを放出します。 ブランデーと少量のフュメットを加えます。 一緒に数分間調理します。 濾して、出てきた煮汁をとっておく。

4. 鍋で、少量のオリーブオイルで野菜を炒めます。 これを行うには、ネギ、にんにく、玉ねぎ、天然のつぶしたトマトを塩少々と砂糖ひとつまみと共に加えます。 すべてを中火で約5分間調理します。

5. 鍋にソース、エビ濃縮液、取っておいたフュメ、ムール貝を入れます。 火が通ったらメルルーサ、あんこう、海老を飾り用に残して加え、数分煮て出汁をとります。

6. ブレンダーやキッチンロボットを使ってすべてを粉砕し、その上に小さなクリームをのせます。 塩、こしょうで味をととのえ、弱火で8分ほど加熱して完成。

7. その後、すべてをもう一度挽き、クリームが非常に濃くなっていることがわかったら、もう少しスープを加えます。

8. 数個のエビと数個のアンコウで飾ります。