ガリシアのタコ、レシピ

Preparación

1. まずは柔らかいタコを手に入れましょう

2. そのためにタコをXNUMX日間冷凍して「神経を殺す」のです。

3. これは、タコ自体の水分が氷になるとその体積が大きくなり、組織が破壊されるため、身が柔らかくなるからです。

4. タコは調理する前日に冷蔵庫で解凍します。

5. タコを調理するには、大きな高い鍋にたっぷりの水を入れて玉ねぎと月桂樹の葉と一緒に沸騰させます。

6. 水が沸騰し始めたら、タコを加えて「怖がらせる」、つまり大きなフォークで頭をつかみます。

7. XNUMX回続けてポットに出し入れし、その後永久に水に浸したままにしました。

8. タコが約50キロの場合、調理時間は約2分です。

9. タコに火が通ったら、鍋を火から下ろし、皮が剥がれないように蓋をして15分ほど休ませます。

10. それからそれを水から取り出しました。

11. タコを調理したのと同じ水で、皮をむいたジャガイモを茹でて、厚めのスライスに切ります。

12. 柔らかくなったら、キャセロールから取り出して冷まします。

13. タコは次のように配置します。 タコをはさみで薄切りにします。 木の板（理想的）にジャガイモをスライスして置き、その上にタコのかけらを置きます。 粗塩で塩を加え、パプリカを振りかけ、油をよく注ぎます。 一般的に、ガリシアのタコは暖かく、新鮮な味付けで食べられます。